Pěstování zelí a odrůdy
Obsah vitamínů v zelí
Zelí je velmi hodnotná košťálová zelenina pro zdraví a to jak v čerstvá, vařená nebo kvašená. Zelí obsahuje nejvíce vitamínu C, dále pak vitamíny A, B, množství minerálních látek – hlavně draslík. Při kvašení zelí vzniká kyselina mléčná, která má antibiotický účinek a navíc povzbuzuje chuť k jídlu a trávení. Látky s antibiotickým účinkem omezují hnilobné procesy ve střevech, upravují střevní mikroflóru.
Odrůdy zelí
Odrůdy zelí můžeme rozdělit podle doby pěstování na rané, letní, podzimní a pozdní. Rané odrůdy mají vegetační dobu 105 až 115 dní a jsou určené pro nejranější sklizeň. Letní odrůdy s vegetační dobou 110 až 125 dní jsou vhodné pro letní sklizeň. Pozdní odrůdy zelí mají vegetační dobu 145 až 200 dní a používají se k přímé konzumaci na začátku zimy nebo se krouhají, případně jsou určené ke skladování a konzumaci koncem zimy.
Rané odrůdy zelí
První rané zelí můžeme sklízet již v první polovině června. Předpokladem je, že dobře vyvinuté sazenice zelí vysadíme již na začátku dubna. Vysazujeme na vyhřátý záhon do sponu 35 x 40 až 50 cm. K takto brzké výsadbě musíme osivo vyset již koncem ledna do truhlíků a po vzejití sazenice přepíchat, aby zesílily. Na záhoně sazenice chráníme proti chladu fólií nebo přenosným pařeništěm. Sazenice zelí často okopáváme, zaléváme a přihnojujeme. Tím urychlíme vývoj sazenic a brzkou sklizeň.
Rané odrůdy zelí sklízíme ihned, jakmile vytvoří pevné hlávky, které rychle praskají a znehodnocují se tak.
Zelí – pěstování – odrůdy
Pozdní odrůdy zelí
Pozdní odrůdy zelí vyséváme koncem dubna až začátkem května na dobře připravené záhony ve špetkách do sponu 50 x 60 cm. Po vzejití sazenice vyjednotíme a necháme jen jednu nejsilnější. Takto vysévané zelí má výhodu v tom, že sazenice jsou zakořeněné hlouběji, čímž získávají snadněji vodu a přečkají lépe i období sucha. Během vegetace rostlinky zelí pravidelně okopáváme, zaléváme a přihnojujeme.
Pozdní odrůdy zelí sklízíme koncem října a na začátku listopadu, ještě před prvními mrazíky. Namrzlé zelí je nekvalitní a rychle se kazí. Dáváme pozor také na to, abychom nesklízeli vlhké hlávky zelí, které jsou pak při skladování napadány plísní šedou a rychle se kazí.
Zelí, které je určené k nakládání, zpracujeme co nejdříve. Zelí určené ke skladování ukládáme do chladného sklepa, nejlépe při teplotě 2 až 3 °C.