Medvědí česnek (Allium ursinum)

Medvědí česnek je bylina, která se objevuje brzy z jara a lze ji snadno poznat díky výraznému aroma. Proč je tento česnek medvědí? Medvědi, kteří se na jaře probouzejí, nepohrdnou tímto čerstvým česnekem, který je nejen zdrojem vitamínů ale má i silné čistící účinky.

Jak poznat medvědí česnek

 
Lidově je tato bylina nazývána také jako česnek psí, lesní nebo vlčí. Roste zejména v lužních lesích a je stínomilnou rostlinou. Pouze pro svůj růst a květ potřebuje sluneční paprsky, které využívá právě v době, kdy stromy nejsou ještě olistěné.

Rostlina je vysoká asi 20 cm. Jedná se o cibulovinu, jejíž listy vyrůstají přímo ze země. Okraje i celý povrch listu jsou hladké a jedna rostlina má většinou dva nebo tři. Květy vyrůstají na hranatém stvolu a mají bílou barvu. Stejně jako celá rostlina, i květy, jsou silně aromatické.

Co sbíráme

 
Nejlepší a nejlahodnější jsou mladé listy nasbírané ještě před tím, než rostlina vykvete. Sbírat můžeme i květy, ale spíše jen na okrasu.

Záměna medvědího česneku s konvalinkou vonnou

 
Abychom předešli záměně s konvalinkou, která také brzy na jaře začíná rašit, dáváme pozor na typické znaky česneku: silné česnekové aroma, listy vyrůstají přímo ze země, květy vypadají jako drobné hvězdičky. Pokud si nejste jistí, česnek seženete k prodeji na farmářských trzích.

Využití medvědího česneku

 
Nejvýraznější složkou této byliny je aminokyselina aliin, u které se narušením listu spustí enzymatická reakce a vzniká alicin. Má silné antibakteriální, antimykotické, antioxidační účinky a je to přírodní antibiotikum. Medvědí česnek působí protizánětlivě a pomáhá tělo zbavit parazitů. Příznivě působí při nachlazení, zejména k uvolnění hlenu při zánětu dýchacích cest. Je bohatý na vitamín C a obsahuje řadu minerálních látek.

Nejlepší je konzumace v syrovém stavu, protože si tak zachová nejvíce prospěšných látek. Tělu prospěje i v případě tepelné úpravy. V kuchyni jej ocení i lidé, kteří jsou citliví na klasický česnek. Medvědí česnek je lépe stravitelný.